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["附件3-1"]
["食堂食品原料验收标准"]
["    一、验收原则："]
["    1、验收责任人严格执行《食堂物资验收保管管理规定》；"]
["    2、食品原料验收时所有原料均要倒入菜筐中，检验质量合格后再过称，不允许带包装验收，水产、鲜肉类食品要事先倒入菜筐中滤干水份后 再验收。"]
["    二、验收标准："]
["项目","原料类","验收方法"]
["种类"]
["菌类","黑木耳、银耳、香菇、","黑木耳、银耳肉质干脆、质薄轻盈，无尘土，表面沾水后不粘，每斤可涨发8-10斤者为好，香菇表面黑褐色，菌盖、菌褶、菌柄完好，大小均匀。"]
["豆制品","豆腐、豆腐皮、腐竹、雪丝","豆腐、豆腐皮要求质地饱满，有弹性、有豆香味，豆腐水分少，压制紧密、无杂质，豆腐皮以厚质为好，表面洁白光滑，不粘无变色"]
["香料类","八角、花椒、香叶、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉","干净，完整、无杂物，辨别辣椒碎是否有色素等现象，辨别花椒是否有参假"]
["鱼类","草鱼、鲶鱼、野生鱼、鲅鱼、大头腥、牙片鱼、鲳鱼、黄花鱼","1、 鲜鱼类保证鱼眼、鱼鳃新鲜，无异味、无腐烂、肚皮处完整无破裂；                                                                                                       2、 宰杀后鱼内脏、鱼鳃、鱼鳞清理干净。                   3、 滤水后过磅。白鲢不低于3斤/条、草鱼不低于5斤/条、鲫鱼保持150－200克/条。"]
["畜肉类","五花肉、里脊、带皮五花肉、羊肉、牛腩、腱子肉、猪皮","1、 确保肉类原料表面干爽，无毛；                         2、 色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，无异味，无注水；                                                            3、必须有检测机构的检疫章。"]
[null,"排骨、棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排","块状大小均匀，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，肉汁透明，无异味，无注水，且有检测机构检测检疫证明。"]
[null,"大肠、猪肝、猪腰、牛肚、牛脆筋","1、 大肠肠体干净，无污物及黑斑等；                       2、 猪肝、猪腰色泽红润饱满，严禁色泽褐红或黑色，表面干燥，无异味、无注水；                                    3、 牛肚、牛脆筋等原料要求清洁、有韧性、无异味；     4、要有检测机构检测检疫证明"]
[null,"鸡、鸭","色泽新鲜，有弹性，干净无毛，无异味，无注水，有检测机构的检测检疫证明"]
["禽蛋类","鸡蛋、盐蛋、皮蛋","新鲜无变质、无破损、无异味、无散黄，大小符合验收要求（鸡蛋净重不低于43斤/件，皮蛋、盐蛋不低于60g/个）"]
["粮油类","大米","色泽光亮，生产日期不超过20天，无霉味、无沙石、无虫，质量与样品一致。分前、中、后三次抽检质量和数量，每次抽检包数不少于10包，取最低值为结算数量。"]
[null,"面粉","抽验生产日期（不超过30天），无霉味、无结块、包装干净无污物。查验品各等级是否与申购单一致。"]
[null,"大豆油","抽验生产日期（不超过60天），标识合格证是否合格，色泽清亮、无沉淀。分前、中、后三次抽检质量和数量，每次抽检数量不少于5件，取最低值为结算数量。"]
["项目","青菜类原料","验收方法"]
["种类"]
["叶菜类","大白菜、小白菜、毛白菜、包菜、菠菜、芹菜、笕菜、油菜、空心菜、豌豆苗、韭菜、荠菜、茼蒿、生菜、红菜苔、白菜苔","新鲜翠绿、无腐烂、无枯叶、无黄叶、无根蒂、无烂心、无麻点、无虫斑；捆把青菜要求内部无杂乱夹塞，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜、包菜要求外帮无老叶、黄叶。"]
["茎菜类","茭白、莴笋、葱头、芋头、蒜薹、蒜苗（蒜黄）、竹笋、芦笋、大葱、小葱","大小粗细均匀、根部脆嫩不老、蒜苔、蒜苗(蒜黄）等无水迹、无腐烂、无黄叶、不老（手指掐则断）捆绑物纤细；芦笋、大葱等要求粗细在2cm以上，绿茎不超过1/3。莴笋茎部直径不少于4cm，长度不少于30cm，叶片不超过1/3。"]
[null,"土豆、藕","土豆无发芽、无绿皮、无泥土、无虫眼、无烂斑，单个重量不少于100g。藕新鲜无黑心、无泥土、无积水，藕尖不超过总量的1/4"]
["根菜类","白萝卜、红萝卜、胡萝卜、山药、芥菜疙瘩","外皮光滑、大小均匀、无疤痕、无根蒂、无空心，无黑心、山药粗细均匀，表面光滑，最短不少于30cm"]
["果菜类","青椒、尖椒、红椒、番茄、四季豆、芸豆、茄子、豆角、扁豆、黄瓜、冬瓜、南瓜、瓠子、笋瓜、丝瓜、苦瓜","四季豆、芸豆、豆角、扁豆等不烂、不老、无皱皮、折断为实心、无虫眼，青椒、尖椒、番茄等个体均匀，无虫斑、颜色一致，黄瓜要求绿瓤、不糠白，粗细长短均匀，茭瓜、丝瓜等原料细嫩，苦瓜新鲜保持翠绿，南瓜要求外皮质硬、有老皮，验收时辨别是否是老南瓜。青椒、尖椒、红椒长度不少于10cm。"]
["花菜类","西兰花、菜花、黄花菜","菜花保持新鲜无腐烂、无污渍，表面呈毛絮状，有少量叶片和根，叶片和根不超过总量的1/5，黄花菜保持微开或半开状态，无腐烂、无变质，呈完整单体。"]
["鲜菌类","木耳、香菇、姬菇","新鲜饱满、无泥沙、无根蒂、无注水（用力掐有水渗出）、无异味"]

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